Qu'est ce que la certification NM HACCP?

Qu'est ce que la méthode HACCP?

C'est une approche systémique visant à maîtriser les points critiques dans la chaîne de production. HACCP est une abréviation de l'expression anglaise : " Hazard Analysis of Critical Control Points " qui se traduit par " Analyse des Dangers - Points Critiques pour leur Maîtrise ". Les sept principes de la méthode HACCP tels qu'ils sont énoncés dans le Codex Alimentarius sont comme suit:

• Identifier les dangers,
• Déterminer les causes pour éliminer ou minimiser les dangers au niveau des points critiques de contrôle (CCP),
• Etablir les limites critiques de la maîtrise,
• Etablir un système de surveillance,
• Etablir des actions correctives,
• Etablir des procédures pour la vérification,
• Etablir un système documentaire.

Le système de certification NM HACCP permet d'évaluer et de maîtriser les dangers critiques à la sécurité alimentaire par l'analyse des risques et la mise en œuvre de moyens de maîtrise et de surveillance pour garantir la salubrité des aliments.

Qu'est ce que la certification NM HACCP?

La certification NM HACCP a pour objectif de valider la mise en place du système de sécurité alimentaire conformément aux exigences de la norme NM 08.0.002 : " système de management HACCP - Exigences ".
La certification NM HACCP est l'attestation de la conformité d'un système HACCP à la norme marocaine NM 08.0.002. Cette norme a été élaborée sur la base des référentiels suivants :

• CAC/RCP 1-1969 (révision n° 3 en 1997), Amendement 1999 : " Code d'usages international recommandé - Principes généraux d'hygiène alimentaires " du Codex Alimentarius.
• DIRECTIVE EUROPEENNE 93/43 : relative à l'hygiène des denrées alimentaires.
• ISO 9001-2008 : " Système de management - Exigences "
• DS 3027-1997 : " Sécurité des aliments conformément au système H.A.C.C.P. - (Analyse des risques et points de contrôle critiques) ".

Qu'est ce que la marque NM HACCP ?

La marque NM HACCP est une marque nationale volontaire de certification délivrée par le Ministère Chargé de l'Industrie (MCI). Cette marque atteste que le système a été évalué et certifié conforme aux référentiels suivants :

• La réglementation en vigueur,
• La norme d'hygiène NM 08.0.000 : " Principes Généraux : Hygiène Alimentaire " en tant que préalable à la mise en place du système HACCP,La norme HACCP : NM 08.0.002 : " système de management HACCP - exigences ",
• La circulaire relative à la certification NM HACCP.

La certification NM HACCP s'adresse aux entreprises du secteur agroalimentaire ou ayant des clients ou des fournisseurs de ce secteur.

Que vous apporte la certification NM HACCP ?

• Maintenir et améliorer le niveau d'innocuité des produits et de maîtrise des points critiques,
• Prendre conscience des risques pouvant survenir dans la chaîne de production,
• Donner une preuve de conformité à la réglementation.

Qui sont les intervenants ?

Organisme certificateur: Le Ministère chargé de l'Industrie est l'Organisme certificateur au niveau national qui certifie par le biais du SNIMA, à la demande des entreprises, la conformité aux référentiels précités. Il vérifie également le maintien de la conformité à cette norme suite à l'octroi du certificat.

SNIMA: Le Service de la Normalisation Industrielle Marocaine (SNIMA) institué auprès de la Direction de la Normalisation et de la Promotion de la Qualité (DQN) du MCI. Il gère le système national de certification conformément aux standards régissant la certification à l'échelle internationale, et assure le secrétariat des comités techniques de certification.

Comités techniques de certification: Il s'agit des comités techniques sectoriels de normalisation des produits agroalimentaires institués par arrêtés du ou des Ministres responsables de ces produits. Chaque comité se compose des membres qui se répartissent en quatre collèges (producteurs, utilisateurs, administrations et laboratoires d'essais), dont les représentants sont choisis de façon à garantir l'impartialité par un équilibre où aucun intérêt donné ne prédomine. Ces comités sont chargés d'examiner les rapports d'audit et d'émettre des avis relatifs à la certification.

Auditeurs: ils sont qualifiés conformément aux standards internationaux et ayant des compétences technique dans le domaine concerné et sont chargés, chacun dans son domaine de compétence, de réaliser les audits de certification et de maintien du certificat NM HACCP.

Quel est le processus de certification NM HACCP ?

• Demande officielle avec présentation des documents relatifs au système HACCP mis en place (plan HACCP, Manuel HACCP…) et l'agrément du Ministère de tutelle s'il y a lieu,
• Examen de la recevabilité sur la base des documents envoyés (48 Heures) et/ou une visite de pré-évaluation,
• Désignation des auditeurs et détermination des modalités d'audit avec l'entreprise (durée, date de l'audit…),
• Réalisation de l'audit,
• Examen du rapport d'audit par une commission technique compétente,
• Décision du MCI,
• Suivi annuel,
• Renouvellement.

Sachez que :

- Le Ministère Chargé de l'Industrie (MCI) par le biais du SNIMA propose aux entreprises des prestations de certification HACCP : il est le seul organisme au Maroc à garantir la conformité à la norme marocaine NM 08.0.002 ;

- Le coût de la certification NM HACCP correspond aux frais des audits. Le nombre de jours d'audit varie selon la taille de l'entreprise (effectif et superficie), la catégorie des risques (complexe ou simple) et la complexité de la documentation.

- Les tarifs d'audit sont disponibles auprès du SNIMA.